Главная — Блог — Страница блога

Равиоли с тыквой и горошком
в томатном соусе

25 апреля, 2020

Если мясные равиоли больше подходят для зимы, то равиоли с овощами, ягодами и фруктами прекрасны летом.

Чтобы песто был ярче и зеленее,
опустите базилик в кипяток на 30
секунд, а потом в ледяную ванну.
Вы удивитесь, какого приятного
цвета будет песто даже в пасте

А пока начинка будет остывать, мы подготовим тесто. Здесь всё очень просто — берите небольшие кусочки теста и раскатывайте поочерёдно меняя направление и переворачивая лист. То есть провели скалкой раз от себя, перевернули лист на другую сторону и на 90 градусов и повторяете то же самое.

Когда лист готов смазываете водой один край, это поможет слепить тесто. Выкладываете начинку (примерно по чайной ложке)
на расстоянии двух пальцев ближе к мокрому краю. Накрываете сверху листом. Далее очень важно выпустить весь возможный воздух.
Для этого сначала слепляем боковые швы, немного выдавливая воздух к краю, а потом и передний, нажимая пальцами от начинки
к краю. Излишки также подрезаем. Нам же важен не только вкус, но и внешний вид блюда. Поэтому подрезаем излишки специальным ножом. Если его нет, отрежьте обычным, а потом края продавите вилочкой, чтобы получить характерный узор.

Давайте сначала подготовим начинку. Очищаем тыкву, ложкой вынимаем семена и нарезаем кубиком. Размер здесь совершенно не имеет значения, но чем мельче будут кусочки, тем быстрее начинка приготовится. Мелко режем лук. А пока начинка будет остывать, мы подготовим тесто. Здесь всё очень просто — берите небольшие кусочки теста и раскатывайте поочерёдно меняя направление и переворачивая лист. То есть провели скалкой раз от себя, перевернули лист на другую сторону и на 90 градусов и повторяете то же самое. Таким образом мы получаем квадратную форму. Толщина листа 2-3 мм, не толще! Лишнее подрезаете ножом или специальным приспособлением для теста. Нам нужно получить листы с высотой 8-9 см.

Равиоли с тыквой и горошком в томатном соусе